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餐饮人物-美食
发布时间:2019-10-02  来源:未知  作者:木木

“不飞则已,一飞冲天;不鸣则已,一鸣惊人。” 出自《史记》,用于比喻有些人平时低调行事,却一下子做出超过预期的惊人成绩。

本期「面孔人物」就是餐饮圈一匹黑马。20岁离家北上创业;2001年成为所在公司最年轻高管;十三年后转换赛道,全力出击餐饮圈创立云味馆;如今稳坐华南地区米线品类龙头交椅,成为餐饮圈这两年人尽皆知的流量红人。

他就是云味馆创始人——迟焕涛。

 2001年,深圳CBD摩天大楼,一个年轻人陷入沉思。前不久,他获得职场晋升,成为创维最年轻高管。人生是一场愈行愈远的跋涉,岔路繁多,这到底是不是自己选择的赛道,此刻并没有答案。

多年后回首往事,他才明白,原来所有必然都掩盖在草蛇灰线,遵从内心定能指引自己到达终点。

拨动历史的齿轮,2001年对于中华大地注定也是不平凡的一年。这年中国人的老朋友萨马兰奇宣布北京申奥成功,获得2008年奥运会举办权,举国上下沉浸在欢乐的海洋。这年经过15载谈判,中国终于正式加入WTO世贸组织,成为第143个成员。我国经济改革从此开启新纪元。

在后来漫长岁月中一路乘风破浪,找到自己的人生赛道,他就是云味馆创始人——迟焕涛。

餐饮面孔|云味馆创始人迟焕涛——云味馆主

01 最年轻高管  

2001年,对于迟焕涛来说是人生道路的分水岭。当时共客长安,似二陆初来俱少年。那年27岁,从北京基层调往深圳总部,晋升公司最年轻的高管。

回忆那段时光最大的感受——“痛并快乐着”。痛在于外界环境对自己的能力提出更高要求,每天都在被迫经历撕裂式的成长;快乐在于每一天的认知都在快速学习中得到提升,每天的自己都有质的飞跃。也是这段令人怀念的经历,为后来跨界餐饮打下了扎实的基本功。

时间回到上世纪90年代初,当时新街口虽不如西单、鼓楼繁华,却也是个热闹地界儿。风靡一时的黄色面的穿梭如流,每当夜晚来临华灯初上,当时大名鼎鼎的电子一条街就是此处。

二十出头,从山东老家蓬莱一路北上,来到原来只能隔着渤海湾远远相望的首都求学。初来乍到的他,没想到几年后在这个偌大城市,也会有自己一片小天地。“去哪里读书,做什么工作,统统都由自己决定,父母几乎从不干预。”

如果说原生家庭对孩子影响深远,那么父母的开放,包容和理解,让迟焕涛在日后表现出超出常人多倍的独立,果敢和创造力。从中国政法大学毕业之后,没想找工作,而是径直在新街口找了临街档口,做电子生意,当小老板。

后来慢慢接触电子工程,再后来给KTV包房做工程供应,男孩的羽翼不知不觉中一点点丰满,到1998年,依靠自己的打拼已有近百万的资产积累。

一个普通的清晨,迟焕涛卖掉库房存货,转让临街档口,他决定去大公司看看。于是一切归零,三年短暂创业告一段落。

那时候创维被评为“对人才最具吸引力的100强企业”。从基层做起,在创维的这几年是他成长最快的一个阶段。“产品,营销的概念都是新的,以前听都没听过。”

刚进创维感觉眼前一切都是新的,从管理方式到营销策略,从产品研发到品牌定位,自己之前从没接触过,一年后公司请来当时大牌流量明星郑伊健跟章子怡做广告,转年创维上市。在年轻人眼中,如果用两个字来形容那时的创维,就是牛掰。

三年后,晋升。2001年,27岁成为创维多媒体产业公司销售总经理,并且调任深圳总部。极少有人能抓住机遇而平步青云,因为大事系于小人物仅仅一秒钟,谁错过了它,永远不会有第二次恩惠降临在他身上。

迟焕涛就属于抓住机遇的那一类人。时隔多年问起人生中的那段经历,他依然认为27岁这一年对自己意义非凡。

02  跨界“米线哥”  

从电子行业到跨界餐饮“米线哥”,并非拍脑袋之举。最早和太太一起做餐饮,2014年之前,十几家门店涉及各个品类;一度开到25家,直到年底又砍掉15家......这些都是云味馆的初始阶段。

2014年,迟焕涛正好40岁,在创维任职期间对管理能力的打磨,加上近几年对商业模式不断摸索学习,将他塑造成一个成熟的创业者。

说起为什么选米线这个品类,他直言不讳。“我觉得还不够,米线这个品类可以做到更极致的诠释。” 故鸟有凤而鱼有鲲。凤凰上击九千里,翱翔乎杳冥之上。回想这些年最大的改变是更加从容,但固执和骄傲仍在。

“特别不满意。”被问及如何评价云味馆目前的发展状态,迟焕涛不假思索的回答。云味馆正式诞生在2014年,以米线为主打产品,仅用2年时间,成为深圳米线品类冠军,在云南米线领域市场占有率高达60%-70%,体量是第二名和第三名加起来总和的3倍以上。

常人会问:还有哪里不满意呢?

当他描述了心目中的极致产品画像,这个疑惑便不攻自破。合肥银丰装饰有限公司“喜茶在产品打磨上有很多借鉴之处,比如一款车厘子饮品,光车厘子就需要四种,提酸度的,提甜度的,保证色泽的,还有保证口感的,这样做出的爆款,做到别人完全做不到的事,才能保证无法被复刻。”

说到底使产品保持长久竞争力的秘诀是解决社会痛点,而且痛点越大,价值越大,企业就可能走得更稳健、更长久。  回到云味馆的产品,仅煲汤这一道工序就用了重料。光给汤提鲜就用到了七种干的野山菌,和三年的老鸡,而这些食材统统倒掉,不作为最后的装盘食材。

“干的野山菌香味浓郁,但口感比较差;三年的老鸡,经过炒制,把鲜味逼出来,二者结合,最后汤里的食材统统舍弃,只为提鲜。”汤的色泽颜值则用三黄鸡,这样汤底自然泛黄,鲜香天然,无需添加任何其他成分。

这才是“米线哥”对产品的追求。

云味馆公司总部的玻璃墙上贴满了用户的体验反馈 

2015年到2016年,云味馆盈利惊人,发展迅速,远远超出老迟的预期。直到2017年下半年,餐饮大环境迎来真正的冰河期。2017年深圳华润万象天地开业,整个南山其他Mall客流下降2成,宝安区的Mall下降了2—3成,再加外卖冲击,餐饮人们都在喊:生意好难做。

用迟焕涛的话说,“市场发生变化了,行业发生变化了,一切都处于失控的状态。”

面对种种困难,2017年他做了一个新品类——拌粉君。直击外卖的两个痛点:第一,堂食与外卖品质口感差异较大,第二,效率不够高不够快。一份粉10-20元,60秒点餐,20个座位,单日500人次客流量。拌粉君第一家店开业当天,就排了长龙,顿时火爆。一时间在餐饮圈掀起新一轮的模仿热潮。

如果拌粉君赢在讲坪效、人工占比,那么便利性与极致性价比就是云味馆的必然。  想要做到极致性价比,第一步,就是完善供应链。

转行餐饮之后,恰逢整体餐饮行业供应链管理都处于糟糕时期,几乎处于原始状态。经验告诉自己应该做一些变化,于是他对供应链进行了大刀阔斧的改革。“进行全国性采购,在全产业链上把牛、猪、鸡等原材料进行更高质量把关,做到口味和品质的稳定性,从而形成稳定的性价比。”

对供应链的重视,跟创维任职期间的锻炼脱不了干系,“那几年最多的时候,一个人管六十几个办事处,”从北京分公司到创维深圳总部,迟焕涛在这一时期积累了丰富的管理经验。

某种意义上,虽入餐饮这行时间不久,错过了餐饮浪潮早期增量红利,但他的很多特质,又正好是中国餐饮行业发展中所缺失的重要部分。

直至采访那天,正值云味馆成立5周年的年会快闪排练,自己和妻子,云味馆全体员工都参与其中。到现在,云味馆在华南地区遍地开花,5年内开出近90家店。

03 云味馆主  

“一个企业想要做成什么样,最终还是取决于创始人。”  想明白这点,已走过人生40载,从青葱少年到政法殿堂,从新街口小生意到企业最年轻高管,从电子行业到餐饮跨界,从亲力亲为到聚焦云味馆深耕细作。

驾六龙,乘风而行。 行四海外,路下之八邦。最终,在哲学研究中寻找到云味馆的管理之道。“每个人的认知即是世界。” 寻常人对自己了解的事,往往会自以为很适当的表示赞同;对超出自己历史经验、认知的事就变得很难理解。

当自我认知到达一定的天花板,就需要一些方法促成迭代,以达到自我成长的目的。落到企业管理中,就是迟焕涛所推崇的教练文化。他戏称妻子是总教练,自己是打酱油的。

在工作中,上至老迟,下到各级管理层,都扮演着“教练”角色。遇到难题,通过开放式的问题引导,使团队自我驱动寻找问题根源。“不是指令,而是不停的发问,无论一开始(员工)是否是被动思考,最终目的是养成爱思考的习惯。”

用这种方式激发员工,看到自己身上的盲点,从而谋求更高的发展路径。让每一个云味馆人获得自我成长,最终找到自己的幸福归属是作为创始人的最大心愿。

“作为教练,收获才是最大的。因为那是一个反复照镜子,不断自省的过程。”除了教练文化,迟焕涛热爱思考,也会反复引导团队思考做某件事情背后的意义和价值。

他欣赏海底捞的企业管理方法,觉得自己前几年一直没参透悟透其中的精髓要义。“好的管理应该是自下而上的自我涌现,而非跟员工做交易。”

让员工有愿景,并让员工的愿景和企业的愿景契合,是云味馆一直在做的事情。  公司开会从来都是员工做主角,公司的愿景、驱动力、内驱力都是员工定的,他们把未来想象成什么样、企业就是什么样。

云味馆召开全员大会,请每个员工上台发言,找出自己心目中的“持续奋斗者”,并说出这些人身上具备哪些特质。大会开了好几天,从清晨到夜晚,通过收集整理大家对“持续奋斗者”的特质描述,发现6个高频词汇,分别是:自律,坚持,学习,改变,务实,求真。

这12个字成为了日后“云味馆人”的人物画像,和行为准则。员工对此非常有认同感和亲切感,因为他们全程参与其中,这6个词包含了每位员工的“自我涌现”和老迟的管理哲学。

只是这样,迟焕涛并不甘心。他想云味馆企业文化的每一处都落地有声。云味馆提出要做一碗幸福的米线。怎么定义幸福的标准呢?

员工踊跃表达自己对“幸福”的定义 

老路子,听。

一线的员工说,有一次给一位孕妇找了一个宽敞的座位,孕妇回馈以善意的笑容,让他觉得非常幸福。某个分店的店长说,伙伴在自己的帮助下拿了更高奖金,看到他的成长,那一刻才是幸福。无一例外,幸福的瞬间都诞生于被需求,被认可,奉献于他人的时候。

而员工关于幸福的感悟正和云味馆的经营本质高度一致——重视用户体验及关注伙伴成长。 对于每一个云味馆人来说,找到自己的幸福,自然就进行了成长。

惊喜的是,这两点并非由他自己提出,而是员工们通过不断的思考,“自我涌现”出来的。“其实价值观并没有那么空,现在每一个云味馆人心里都很明白,一碗幸福米线到底是什么模样,把虚的东西做实,就是云味馆的坚持。”

也有不被理解的时候,大多数时间迟焕涛是孤独的,但他并不沮丧,因为每个云味馆人在构筑幸福生活和梦想的同时,也构筑了他作为「云味馆主」的精神伊甸园。

04 持续奋斗者  

如今已经过了四十不惑的年纪,老迟对“持续奋斗者”有着自己的理解,“人生旅途到了一定阶段,不再是做加法,而是适当做减法,减掉多余的投资,聚会,和消费。”迟焕涛给自己的余生总结只做四件事:运动,旅行,读书和工作。

而持续奋斗者,重点在于坚持。 说起运动,无论工作多忙他长期坚持跑步,就算旅行中也从未间断,也因此发现了更多生活中不易察觉的美。

跑步时他不听音乐不做思考,只喜欢看风景。把自己充分融入当下的环境,感受最真实的自己,每每这个时候总觉得比别人多活了一倍的时间,汲取了更多能量。

对于旅行,他有太多想要尝试的新奇体验。

去年12月,他去了南极。在地球的最南端,见过了日不落的冰雪世界,进行了无数次逃离世俗的思考。那是一段寒冷而美好、孤独而精彩的日子。

历经30个小时的飞行,转辗坐船,穿越魔鬼西风带德雷克海峡。赶上2018年最大风浪,船在十米的巨浪中走了三天三夜。餐具,食物连同船员一起全部飞出了窗外,摔倒了甲板上。部分同行的人三天一口东西都吃不下。

迟焕涛低估了大自然的力量,人,不一定胜天。  透过船舱的玻璃窗,远处的海冰和冰山尽收眼底。

登陆南极。

 迟焕涛南极之旅与长城站的合影

眼前的景象是几十年来从未见过的场面——几百万年前的冰山,一眼望不到边的冰原,企鹅三三两两在不远处悠闲行走。蓝色的海冰,时不时看到海豹游泳上岸,在这片纯净之地里,与世隔绝,饱览这颗星球上最神奇的景象,也曾几度热泪盈眶。如果一定要用一句话来形容这次旅程,大概就是“星辰大海,不枉此生。”

除了南极,每年穿越数次热带雨林,感受雨林生态,感受原始自然的力量,也是老迟的旅行常态。

作家毕淑敏在书中写道:“你必得和日月星辰对话,和江河湖海晤谈,和每一棵树握手,和每一株草耳鬓厮磨,你才会顿悟宇宙之大,生命之微,死亡之近。”在走走停停中,发现更多的可能性,更从容坚定地活在当下,用他自己的话说便是:“当下即平安。”

从企业最年轻高管到跨界餐饮“米线哥”,从深耕云味馆到提出“持续奋斗者”,在外界看来,云味馆在华南地区无疑稳坐米线品类龙头交椅,他自己看来,“目前只是在米线品类领先了半个身位,”距离成为真正的品类领导品牌还有很大差距。

苏格拉底说过:“认识自己的无知就是最大的智慧。”现在的老迟仍然承认自己的“无知”,保持阅读,看书学习,做一只永不满足的向上车轮。

回顾过去,他把自己的人生分为三个阶段:30岁之前,快速成长吸收的时期;30-40岁,不断摸索积蓄力量的10年;40岁之后,聚焦产品重新上路的阶段。

也许现在的云味馆在迟焕涛心中并不能算是一个伟大的品牌,但谁又能确定在不久的将来,他会带领云味馆人做出哪些令人叹为观止的壮举呢?




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