枣庄大酒店
当前位置:主页 > 特色餐饮 >
米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中
发布时间:2019-09-10  来源:未知  作者:木木

继2019年广州米其林餐厅红色指南发布之后,上海和新增的北京也即将陆续发布,今年还将是北京首次发布米其林餐厅指南,想想广州第一年发布榜单时没有米其林二星,也没有米其林三星的尴尬局面,真为北京担心。想必又有一大堆人会说”中餐不需要外国人评“、“米其林轮胎凭什么评中餐”这类无知的话。

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

澳门米其林二星的京花轩空间富丽堂皇

关于米其林餐厅评选不需要稻糠来普及,稻糠也认同米其林评选中餐厅会有一些障碍和标准的不同。但这并不妨碍米其林餐厅评选的江湖地位, 你可以去挑战他们传承百年(当然也与之俱进)的这套评星系统,但请一定要先要尊重,了解为什么那些餐厅能获星,至少目前全世界范围内还没有哪个餐厅评选可以和米其林比肩。如果你都没有吃过米其林的获星中餐厅(咱不说西餐),你又有什么资格和胆量去评价米其林星呢?用你撸串和吃必胜客当西餐的经验吗?

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

米其林二星中餐厅:京花轩

永利澳门酒店的中餐厅京花轩是连续多年的米其林二星餐厅(2013年-2019年),也是《福布斯旅游指南》 2014至2019年蝉联的五星级餐厅。京花轩传承的是清代翰林广 东官员谭宗浚始创的谭家菜,以及中国传统的鲁菜和川菜。主理厨师是刘国柱先生,他也是永利澳门中菜部的行政总厨。 刘国柱是北京人,除拥有炉火纯青的谭家菜造诣外,还精通川菜、鲁菜和粤菜,曾在北京饭店、北京贵宾楼饭店和华彬高尔夫俱乐部工作多年,2009年加入永利澳门。

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

来自北京的京花轩行政总厨刘国柱

名厨是一家好餐厅的保证,尤其对米其林星级餐厅而言——这意味着更多资源、更国际化、更有话语权。澳门酒店的餐厅还有一个不可比拟的优势:不计成本、不愁客源,因为酒店有其他挣钱的途径,餐厅只要做好菜就行!

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

永利澳门酒店大堂的富贵龙30分钟升起一次

澳门酒店的不计成本还体现在酒店规模、餐厅设计、服务标准上。京花轩属于小而精的餐厅,餐厅位置不多,但设计风格非常震撼。整体设计是属于西方人眼中的华丽中国,设计师想呼应谭家北京大院的独特韵味,入口的茶室和门廊借鉴了现为美国华盛顿费里尔艺术馆(Freer Gallery of Art)的永久藏品“孔雀间”(Peacock Room)的精巧设计。餐厅铺有来自意大利拉韦纳的红白色珐琅制马赛克镶嵌的地板,配以威尼斯的福图尼灯具(Mariano Fortuny)营造出优雅气氛,与借鉴自中国丝绸灯笼的装饰互相辉映。餐桌摆设方面由香港著名设计师陈幼坚特别设计,为餐厅带来了跨越时空的美感。

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

美轮美奂的餐厅设计及摆设

这么重金、重彩设计的餐厅其实只有83个座位(大厅散座63个,两个10人包间)。人均消费比起内地的高档餐厅甚至能算”便致富网赚宜“: 午餐250-400澳门元;晚餐1000 –1600 澳门元;晚餐配酒1600 – 2000澳门元。澳门元相当于人民币打八折。餐厅不仅有专门的侍酒师,还有专属茶艺师,依据不同口味的菜色,搭配合适的茶饮。就连菜单也是每日有人毛笔题字。

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

稻糠在京花轩的晚餐菜单

京花轩的招牌菜有:珊瑚白菜卷 、红烧原只窝麻鲍 、蟹肉黄烧鱼肚 、香葱烧辽参 、京城清真烤牛肉配烧饼 、宫廷甜点等。周末还有点心午市套餐,适合家人团聚。朋友小聚不一定要燕鲍翅,夏天最好有夏天的味道。我们的晚餐以侍茶师拼配菊花、桂花及兰花的特调乌龙茶为开端,馥郁顺滑。三拼的开胃小菜,分量正好。

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

椒麻文昌鸡+醉花竹虾桂花蚌+果汁樱桃猪肉

谭家菜讲究烧、炖、煨、 、蒸的烹调方式,最能代表谭府菜功力的,莫过于汤头。“法国鹅肝茉莉清鸡汤“一人一碗,汤色清澈如水,白花茉莉暗香浮动,鹅肝羹入口即化。这原汤得先用文火将老母鸡、老鸭、猪肘、元贝及金华火腿等食材熬煮超过8小时,再以复杂工序去除鸡汤内的杂质,清澈透亮,却味道浓郁。

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

创新的鹅肝+清鸡汤

这道菜尤其体现刘师傅的创新及融和功力。刘师傅说:“一般大家觉得鹅肝肥,一般都是煎,我不煎,就用它来做汤。”他把鹅肝剁碎了结合蛋白,锁住油脂,加鸡汤做成蒸蛋,最后淋上清汤。先喝清汤再舀一匙鸭肝,滑嫩如豆花,浓郁绵密。

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

蟹肉黄烧鱼肚

泡发的鱼肚如厚海绵般吸饱汤汁,口感松软,胶质满唇,和着拆好的鲜甜蟹肉一起下肚,一汤二吃,贵气十足。

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

香葱红烧辽参

获得高星米其林的中餐厅一定在配酒上——主要是葡萄酒,比其他好的中餐厅走得更远。传统中餐厅往往是一瓶白酒干到底,不够就再开一瓶,五粮液也好,茅台也好,中间肯定不会根绝菜品换酒。现在时髦点,最多餐前开瓶香槟助兴。没有侍酒师的中餐厅是很难拿米其林星星的,这也是米其林的西方视角这一,但这并不意味着”不对“或”不符合中餐“,只是对中餐来说有点超前。

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

餐厅配备适合按杯点的取酒器,开瓶后充氮保鲜

中餐配葡萄酒是个正在逐步深入的话题,高级餐厅和名厨正在逐步试验和推广这一研究,这也有待于葡萄酒在中国的普及和庄园 栽培,毕竟中餐和中国酒庄的联系说起来会比和法国产地葡萄酒的关联度、接受度更高些吧。

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

像一杯摩卡咖啡的杨枝甘露

不爱葡萄酒的还可以选择餐配茶。永利澳门的茶商及澳门首位餐厅茶艺师与京花轩的厨师合作,挑选出最能衬托京花轩谭家菜、鲁菜和川菜精髓的时令新茶。比如餐前品尝京花轩的招牌菊花乌龙茶,及后面搭配各式菜品的茶——从武夷山的铁观音到陈年普洱,另外还有来自杭州西湖的明前龙井及雨前龙井等。

米其林评星的不一定是公认最好吃的,但作为中餐一定是城中最牛的

京花轩入口的茶室

刘国柱大师说:“谭家菜博采各菜系之长,巧妙地将口感味觉配合并达致平衡,保存食材的原始鲜味,因此不论是中国的北方人还是南方人都能充分领略其精粹。谭家菜同时也是一门独一无二、难以捉摸的餐飨艺术,其用时之久、用料之贵是一般菜肴不能媲美的,加上能在谭家嫡系厨师的厨房中工作的厨师少之又少,造就了谭家菜的尊崇地位。” 刘国柱大师还说他不会离开京花轩,这里或许会是他最后主理的一家餐厅。稻糠觉得,也可能只有在澳门,刘师傅说的”用时之久、用料之贵“才能得到保证吧。




上一篇:瑞幸放飞的小鹿,到底能走多远?-美食
下一篇:没有了

友情链接: