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中国“内循环”与餐饮业的生存算法-美食
发布时间:2020-07-28  来源:未知  作者:木木

中美关系恶化,会带给我们什么影响?

各地纷纷出台限购令,又意味着什么?

近期大家最关心的两个话题其实存在深刻的联系:中美关系恶化,宣告我国经济增长体系从外循环转向内循环,而内循环道路上,最大的挡路者,就是房地产,房价全面受打压成为必然。

内循环的最大动能转移向大消费,压力传导和资源重新分配之下,消费领域也会发生一轮剧变。

最明显的,是清晰分层、两极分化。

中国“内循环”与餐饮业的生存算法

1、楼市支柱时代终结,经济内循环启幕。  

北、上、广、深四个一线城市中,房价今年唯一上涨的深圳,近期出台了最严限购令,宣告了一线城市房价被整体摁住。二线省会城市里,南京在房价并未大幅上涨的情况下也高调宣布跟进,严打房价。

深圳的带头和南京的跟进,宣布了一个事实——近期国家坚定不允许房价上涨,中国经济已全面转向,开始以内循环为主。

2、从“赚全世界的钱”到“赚自己人的钱”。  

经济外循环,是经济增长体系以出口为导向,以“开放共享”、“专业分工”为特征,以国家为单位分工合作。简言之,就是A国负责做袜子等初级产品,B国负责制造芯片等高级产品,双方都只做自己擅长的事,从而把效率发挥到极致。

外循环的好处是全球超大市场,参与者互利多赢,坏处是参与国都是共享心肺胳膊腿的连体人,谁退出这个循环,谁的经济就会遭到惨重打击。   

经济内循环,是以国内各单位的互相交易为主,只在本国内进行分工合作。特征是“自给自足”,好处是外部依存度低,坏处是面面俱到必然低效,关键是没有人能做到行行高精尖。  

中美关系的紧张,宣告“Chimerica”中美国共生关系破裂,全球秩序崩塌重构。对于未来的经济发展,中国最近给出新路线:“一个以国内循环为主、国际国内互促的双循环发展的新格局正在形成”。 用大白话说,就是从“赚全世界的钱”向“赚自己人的钱”过渡。

3、“自己人的钱”最大的赚头在哪里?  

经济内循环之下,最大的动能在哪里? 

太阳底下无新事,依然脱不开国际经济体系。2008年源自美国的次贷危机,让全球楼市陷入低迷,中国4万亿救市,主要注入以房地产为中心的大基建,地产迎来黄金10年,成了国人财富最大的聚集地。2018年,中国房地产总规模已高达65万亿美元(相当于450万亿人民币),而欧美日房地产市值统统加起来,也只有60万亿美元。

如果国内房价再涨下去,将和世界房地产市值相媲美。当年,日本房地产泡沫达到峰值时,仅东京一个区的市值,就抵得上整个美国。

因此,经济内循环的主要动能将不再是房地产,而是大消费。 

4、大消费市场将发生分层剧变。  

经济增长的三驾马车是投资、消费、出口,出口锐减之后,不止三驾马车只剩两架,而且两架之间会出现资源再分配和压力再平衡,大消费市场将发生巨变。  

当前流行的一个谜之自信说法是:“脱钩无所谓,我们有14亿人的巨大市场,我们怕谁?” 

国务院发展研究中心魏加宁教授的观点一针见血:这种观点实犯了一个常识性错误。经济学讲的不是你需要什么,而是讲你的“有效需求”是什么,需要不等于需求,“有效需求”是指“有支付能力的需求”。如果中美真的脱钩了,出口下来了,生产下来了,收入下来了,老百姓都没钱了,“巨大的市场”从何而来? 

在收入连续性发生中断,人们的荷包普遍变瘪,不确定性却大大增加的情况下,大消费必然随“有效需求”等比例分层,企业原有的生态位将发生挤压、淘汰、迁移、合并,商界的大型拆迁、异地重建将无声上演。  

5、90后不是你想象的那样没心没肺。  

大消费的拆迁重建方向是什么?是由主流消费人群决定的。80后的钱普遍锁定在房地产,90后和陆续登场的00后是大消费的主力军,研究他们是所有商业的必修课。

就像总理说全国收入在1000元以下的人群有6亿,2000元以下的有9.64亿颠覆你的认知一样,数据显微镜下的90后年轻人也不是你想象的那样没心没肺——支付宝刚发布的《90后攒钱报告》显示,90后是攒钱积极分子,平均不到4天攒钱一次,90后攒钱人数已超过60、70、80的总和。

当然,90后不乏爱炫之人。但过去繁荣语境下,5%的炫耀吸引了95%的注意力,让人误以为90后不攒钱。  

B站上内容占比很高的视频之一,是90后的评测。例如他们曾评测价格80-800的电风扇,从外观、配置、功能、噪音、价格等方方面面做360度无死角评测,然后得出结论,什么样的电扇和你的需求五行相合。

这是90后消费决策路径的一个侧影。作为互联网原住民,90后一出生就在网络上生存,干什么都爱看评价,获取的信息更全面更立体,因此消费更理性。

90后虽然更富,压力更小,但他们不会像70后那样经过极穷、极富而出现报复性消费,他们更主张“花得聪明”。综合来看,90后四大行为是哭穷、攒钱、评测、晒圈,理性地决策,感性地表达。他们晒的是什么?品位、个性和精明。

6、消费有效需求,倒逼产业提效。  

作为商业的神经末梢,餐饮是个最能感知经济律动、最快反映消费需求的民生行业,经济内循环之下的各种特征和规律必然在餐饮消费领域一一呈现。最清晰的呈现是消费分层。

今年,我们看到一批性价比餐饮品牌继续快速扩张,正新鸡排一个月开店600家,蜜雪冰城突破了10000家店。

乡村基旗下的大米先生也有一个月16家店的出色成绩,海底捞在上半年巨亏10亿的情况下依然保持扩张态,2020年签约待开业门店已有303家,其中93家进场装修。2020年门店总数有望突破1000家。

这透露了一个信号:把品质、效率、品牌、服务、价格等统一起来的品牌才能活得好。

消费者吃什么?品牌、品质、价格。第一是品牌支撑起来的安心,第二是食材、味道支撑下的品质,第三是由自己钱包决定的价格。

把消费需求内化到餐饮经营端,就是成本、效率、体验。也就是只有提高你的生产效率、服务效率,才能支撑你的成本,低成本高效率才可能用高性价比带给消费者好体验。  

7、消费两极分化,挤压“不上不下”。  

外部需求和内部要求结合起来,用品牌、品质、价格三象限来看餐饮企业 ,我们会看到如下变化: 

繁荣期,三者居其一,能活;居其二,能活得好;居其三,能活得很滋润。  

衰退期,三者居其一,淘汰;居其二,能活,居其三,能活得好。  

有泡沫的时代,意味着混沌,混沌意味着一定的无序,一定的无序意味着随机感性。  

去泡沫的时代,意味着清晰,清晰意味着大幅的有序,大幅的有序意味着规律理性。    

反应到吃上,原来用概念、包装做出来的模糊的品牌溢价,会被打回去,消费出现清晰的两极分化:

一端是品质红利、一端是高性价比,也就是精品商务餐饮会稳步发展,高端性价比餐饮迎来大爆发,而靠装修场景溢价服务职场和伪中产人群的会一蹶不振,简单来说,服务职场人群、客单在60-100的大概率会遇到麻烦。 

餐饮仍然需要高端的,以满足富人和普通人的重要场景及社交需求,日常高频刚需的,则会选择性价比品牌来满足,中间不上不下品牌的消费人群会被大幅分流。

这跟科技行业很像,苹果的一款电脑,因渲染图片、剪辑视频、制作特效功能出色而可以卖几万,它已不再是消费品,而是专业的生产力工具。真正走量的是小米这样的消费品牌,今年小米10的销量已经超越了华为P40。

未来,餐饮业的小米品牌也将诞生。 


参考文章:远方青木《经济内循环的国策下,全面打压房价是必然结果》




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